baghalipolo2

باقالی پلو با گوشت شترمرغ

مواد لازم : برنج ۴ پیمانه
باقالی حبه شده یک پیمانه
شوید نیم کیلو
سیر تازه خرد شده یک سافه
یا دو حبه سیر خشک
گوشت لخم شتر مرغ
پیاز یکعدد
زردچوبه قدری
دارچین و نمک و فلفل کمی
رب گوجه فرنگی یک قاشق س
زعفرون دم کرده قدری

طرز تهیه : برنج رو از یکی دو ساعت قبل با آب ولرم شسته و به مقدار لازم نمک و آب اضافه میکنیم .توی قابلمه ای که میخوایم باقالی پلو درست کنیم به مقدار لازم آب ریخته و باقالی مورد نظر رو به آب اضافه کرده شعله رو زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاد . حالا حدود چند دقیقه تا زمانی که تشخیص بدیم باقالی نیم پز شده ،میذاریم باقالی بجوشه .بعد از حدود یک ربع برنج رو (با همون آب نمکی که روش ریختیم) به باقالی ها اضافه کرده و میذاریم با هم انقدر بجوشن تا زمانی که برنج ها سبک شده و برای آبکش شدن آماده بشن.حالا برنج و باقالی رو آبکش کرده ته همون قابلمه رو شسته و خشک میکنیم(این نکته خشک کردن قابلمه برای داشتن یه ته دیگ خوشرنگ خیلی مهمه) روغن به مقدار لازم برای ته دیگ رو توی قابلمه ریخته حالا ته دیگ مورد نظر رو بریزین(نون یا کاهو یا لبو یا سیب زمینی یا زعفرون یا کدو ) و بعد یه لایه از مخلوط برنج و باقالی بعد مخلوط شوید و برگ سیر خرد شده، اگه فصل سیر تازه نبود از همون سیر حبه ای کمی رنده میکنیم و لابلای برنج می ریزیم. بعد دارچین  میپاشیم . دوباره همین مراحل رو تکرار میکنیم تا زمانی مواد لازم تموم بشه . حالا کمی زعفرون رو ساییده و کمی آب جوش روش میریزیم و توی یه ظرف کوچیک میزاریم گوشه قابلمه باقالی پلو و درب قابلمه رو دمکنی میذاریم و میبندیم و شعله رو کم میکنیم . بعد از حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه باقالی پلو آمادست . گوشت شتر مرغ ، پیاز، زردچوبه، ادویه، فلفل و یک تکه فلفل دلمه ای و یک حبه سیر رو تو قابلمه میریزیم بعدش آب رو اضافه کرده روی اجاق گاز با شعله زیاد میذاریم .بعد از اینکه به جوش اومد شعله رو کم کرده و در قابلمه رو میبندیم و میذاریم حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم گوشت کاملا بپزه  . (البته اگه گوشت گوساله  باشه ممکنه ۳-۴ ساعت این فرایند طول بکشه)، وقتی گوشت پخت یک قاشق سرخالی رب گوجه فرنگی و زعفرون و کمی دارچین و نمک به آب گوشت اضافه کرده و حالا شعله گاز رو کمی زیاد میکنیم تا خوشرنگ شه و آب گوشت غلیظ شه .وقتی کاملا لعاب دار شد گوشت ما آمادست. تهیه و عکس از باران

نکات : برنج رو از قبل با نمک خیس کنین .گوشت شترمرغ مانند گوشت گوساله لخم و بدون چربی است و مزه مانند گوشت گوساله دارد  .از شوید خشک هم میشه استفاده کرد .بدون باقلا هم میشه این غذا رو تهیه کرد ولی دیگه اسمش شوید پلوست نه باقلا پلو !